不知道牛肉竟然还能做出这样的口感。

其实这道毛牛肉看似简单，但是却内藏玄机，否则夏月初也不会将它作为开场小菜这么早上桌了。

做这道菜，牛肉需要先在锅里煮三四个时辰，汤汁必须要水油交融。

炖煮时间的充裕让牛肉彻底熟透，汤汁使牛肉入味，油脂也跟着一起浸入肉中。

牛肉煮到位捞出之后，立刻就要放入热油中浸炸。

炸至的时候温度要严格把控，过火则牛肉被炸干，没了入口即化的口感。

欠火则牛肉内的汤汁过多，则无法在牛肉表面炸起一层茸毛，也就不能称之为毛牛肉了。

吸饱了汤汁和油脂的牛肉在经过恰到好处的浸炸之后，才会形成现在这样，牛肉软烂入味，丝丝吸饱了汤汁，肉丝间浸润着油脂，只需用舌尖轻轻一抿，牛肉就在口中温柔地化开，肉香混着脂香在舌尖交融，香而不腻，余味回甘。

一眨眼的工夫，之前谁都不看好的毛牛肉居然比金钱肚更先光碟了。

原本还在观望的人瞬间傻了眼，之前高高满满的一盘呢，怎么跟身边的人说句话再抬头就没了呢？

说好的国宴上大家克制一点，都留一点，别吃光了不好看呢？